酩嶂酒

土族传统饮料。土语称“斯拜”，“都拉士”，意为“青稞酒”。流行于青海互助土族自治县。相传土族祖先长期囤积青稞，久久渐闻醇香气味，并从板仓缝里沁出清亮的汁液，味美可口。此后遂由人工酿造。制法：先将青稞煮熟晾温，先后拌甜坯?和酒?发酵，待酒味很浓时，把已发酵的青稞倒入锅内加适量水，密封锅口后文火加温，使锅内蒸气通过管道进入冷凝器即成一种乙醇度约在30°―40°的低度酒。也可高达60°。尤其是埋藏3―5年的陈酒，呈淡黄色，蜜状，饮之味浓，香气袭人，数小盅即能使人兴奋，以至醉倒。是喜庆佳节招待贵客亲友的佳酿，亦可当药用。

土族自酿的低度青稞白酒。酩嶂酒的制作方法：将青稞煮熟，在阴凉处摊开，除去水分，?坯捣碎，掺于青稞中，搅匀，装入大瓦缸中，封闭缸口，置于阴暗保温处数日，待发酵后，酒糟盛于铁锅内，加锅盖。锅盖上有直径约2寸的圆孔，左方置蒸馏瓦缸，俗称缸瓦，缸瓦为中间有空隙的夹层，旁边有一直径2寸的孔，缸瓦内装冰块，又将锅盖上的孔与缸瓦的孔相对，用筒子连接起来，然后用柴煮酒糟，锅里的气通过通道进入缸瓦夹层中，遇冷变液体，从缸瓦下方的小孔中流出，经过酒糟流入酒桶里，此酒芳香、纯真、可口。土族地区家家都会酿造酩嶂酒。