闽西八大干

其有连城地瓜干、长汀豆腐干、宁化老鼠干、清流笋干、明溪肉脯干、上杭萝卜干、武平猪胆干和永定菜干等，颇具闽西民间传统食品风味。清代施鸿保《闽杂记》卷１０说：“汀州俗有十大干之称，腐干其一也。用整板豆腐，微盐水淋过……可供久藏。远行者亲友多馈之。”

闽西民间的传统名点小吃还有客家芋子包、捶圆（肉圆）以及武平永平乡的珍珠粉、中山乡的糖铁糕和永定下洋的老鼠饭等。