面食

大小麦在福建的种植历史悠久，由麦磨制的面粉在后来亦逐渐成为各地民众的主食之一。面食一般由小麦面粉加工而成，常见的有各种面制品如线面、阳春面、切面、仲秋面、鱼面、蛋面等。此外，还有馒头、肉包、菜包、甜包、煎饼、光饼、面饼以及蛋糕、油条和面包等。值得一提的是福建特产线面，这种面旧时都是以人工制作。先将面粉和水与盐搅拌后，让其适当发酵，再经过人力的反复揉压，使其增强韧性。随后再将其分成细条揉拉，有的可以拉至数米之长，条径仅有０．５厘米左右。因其形为长面，与长命谐音，因此城乡居民在生辰、结婚喜庆等日子都要吃线面，以寓意长命百岁和吉祥如意。

主要有白面做的饺子、馒头、豆包、油饼、烤饼、面条等。

饺子饺子多以牛肉与韭菜、芹菜为馅。猪肉、鸡蛋、虾仁加少量韭菜制成的三鲜饺子更是家庭美食。汉族人家每逢假日或有贵客来都要吃饺子。除夕晚上，必吃饺子，送旧迎新。

馒头多是面做的大馒头，松软暄腾。花卷、开花馒头、肉馅包子也是常吃的面食。

春饼用白面擀成薄饼，裹上绿豆芽、肉丝、干豆腐丝、韭菜或大葱和酱，吃起来别有风味。

馅饼由片薄面皮包上猪、牛肉和菜馅烙制而成。

玉米面饼子俗称“大饼子”，用玉米面掺一部分黄豆面（俗称“杂和面”），贴在铁锅边上，中间加水蒸烤而成，也有的全用玉米面制作。

窝窝头是用玉米面蒸熟的底部带孔的金字塔形的面食。

煎饼是用稗子面、小米面或玉米面摊成的大张薄饼，可夹油条吃，也可单吃。以山东煎饼为佳。煎饼多与豆腐脑同吃，是城市传统的快餐。

臭查子多用小米、玉米、高粱米等粗粮放水浸泡发酵，至发出淡淡的酸臭味，洗净碾面，做成一种特制的查子。查子为两三寸长的粗面条状，煮熟后放卤或蘸酱吃，爽口别致，汉族以及满族农家都喜吃，也成为城镇饭店的一种风味小吃。因发酵过久容易中毒，现在食用者很少。

元宵多用白糖、芝麻、青丝做馅，在江米面中摇滚而成。吉林省只在元宵节吃元宵。

粘豆包用黄粘米面包红小豆或芸豆馅蒸成，一次蒸很多，冻在外面，吃时蒸热。这种面食在农村很普遍，多在冬天食用。白面包豆馅制成的豆包也是城乡汉族常用的面食。

此外朝鲜族的粘米打糕，满族的苏子叶饽饽等也受到汉族的欢迎。面包以及２０世纪８０年代出现的方便面等也是城镇职工的方便主食。

品种相对较少。

擀面。将一定量的面粉加适量清水，用手调和，反复揉之成团，干湿以不粘擀面杖为度，经擀面杖反复擀碾，面团延展为荷叶状，再撒少许面粉防止粘连，然后叠卷起来用刀切成１厘米宽的条条即成。将切好的面条丢进沸水煮上２～３分钟后捞起，吃时加香油、食盐及其他调味品。特点是口感柔和、新鲜有味。

面疙瘩子。又叫“疙瘩汤”。原是一种喂娃娃鱼避灾的食物。制作方法是，用水将面和湿，放入开水中煮熟，加适量的盐便可食用。面疙瘩分浑汤和清汤两种，清汤在和面时多加水，浑汤则在和面时少放水。传说古时水中娃娃鱼特别多，过河渡水时若说了不吉利的话，得罪河神，就会翻船，人被娃娃鱼吃掉。为防止娃娃鱼吃人，就做这种面食倒进河中喂娃娃鱼。因此食制作简单，成为常见的一种食物。