餐饮业

该行业中，酒楼的设施比较豪华者，是富商豪绅招待宾客的场所。一般大厅上能摆设酒席，如有红白喜事，酒店餐厅能承办宴席。小房间则供三五顾客随意小吃。有的菜馆酒店还有“堂吃”和“外送”两种。“堂吃”在店内，茶酒烟一应俱全；“外送”是包住旅馆或商店经营的伙计，包送上门，连碗瓢勺都送。旅馆、酒楼的职工是小账工资制，即在房金、餐费内加一份小账收入，按职工等级分成，另供给伙食。小饭店一般是夫妻店，客人随到随吃，饭菜经济实惠，店主则是薄利多销。

皖东滁县地区，旧时饮食业称为“勤行”，饭店的当家人称为“老板”，厨师称为“掌红锅的”，服务员称“伙计”或“跑堂”。一天生意结束时称为“打烊”。在凤阳县，顾客还忌讳说“醋”和“盐”。