饧

饴糖。利用麦芽米糖化淀粉滤去米渣后的糖化液汁煎制成糖。《本草纲目?谷部》：“饴即软糖也，北人谓之饧。”唐代颜师古《注》：“厚强者为饧，饧之为言洋也，取其洋洋然也。饴为胶状，掺以米粉之类使之略硬即为饧。”唐代韩鄂《四时纂要》上说：煎饧法，以糯米去粳净淘，烂蒸后置盆中，加汤拌匀如粥状，下大麦蘖(nie聂，麦芽)入饭中，拌和后以布盖之，置于暖处，然后用口袋滤之，用锅煮，候稠浓即止。唐代以后始用甘蔗等制糖，故别改饧从唐声为

，或从米为糖。 饧

遂成二名。