馓子

回、东乡、撒拉、保安族的风味小吃。流行于西北地区。制作方法是：将红糖、食盐、花椒放在开水中溶化、浸泡，待水冷却后以此和面，并揉进清油、鸡蛋等，搓成筷子般粗细的面条，缠绕七圈，抻长成环状，再放入沸油中炸成棕黄色，捞出后即可。馓子以股细条匀，焦酥香脆，色美为佳。既是逢年过节的喜庆面食，又是访亲会友时的馈赠佳品。

在开斋节、古尔邦节或者喜庆的日子，宁夏回民几乎家家都要作馓子，用来招待宾客或馈赠亲友。馓子的做法是：把面粉加少量淡盐水揉和后，搓成绳条，缠绕成圈，抻长环状，放入热油中，炸至呈棕黄色捞出即成。宋代诗人苏东坡有诗赞美说：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深;夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”宁夏的馓子以股细条匀、焦酥香脆而博得好评。

回族等少数民族的油炸食品，特别流行于西北穆斯林地区，源于中原古代食品――“寒具”，又称环饼。凡重大节日、盛典和喜庆日子，西北地区穆斯林家庭几乎都炸馓子。是中国清真食品名食之一。制法：用花椒水、红糖、蜂蜜等熬成的水和面，放入少许矾、盐、蛋清、香油，揉成面剂醒后，搓成筷子粗的细条，绕多圈成环状下油锅炸，色成深黄即成。特点：色黄形挺，酥脆爽口，清香宜人，久藏不坏。

是新疆回族、维吾尔族等少数民族喜爱的风味名点之一。其制作方法：首先用清水煮花椒，捞出花椒留花椒水待用；再取面粉，按一定比例加清油、鸡蛋、盐和花椒水和好，反复搋揉，切成若干块揉成面团备用；取面团一块，压成圆饼，从中捅一洞，由此连拉带搓，不断滚动扩大，搓至筷子般粗细，盘成数层再拉细，然后用筷子撑开，锅中放油烧至八成熟，一端入油稍炸，起小泡后提出，将另一端如法炸出。再将中端入油，手持筷子来回摆动，稍炸后，全部入油，把两根筷子错开合起来，抽出筷子，用筷子拢住两端，使其不分开；炸至金黄色时捞出，摆置大圆盘中，围摆成高高的多层圆柱形，形状美观，美味清脆。

馓子（阿勒达哈甫摄）