香肠

这是除回族外贵州各民族中两种传统的特色食品，腊肉的制作方法是，冬季立春之前，杀猪后将猪肉切成３～５斤的小块，用盐末加花椒等作料将肉的表面抹一层，放进锅里或盆里沤一夜，之后挂在火炕架上，烧文火熏，将水分熏干即成。熏腊肉的燃料以甘蔗渣为上品，熏出来的肉有甘甜味。因为甘蔗渣不是每地都有，所以人们都喜用柏树枝叶，熏出来的肉也有一股清香味。香肠的制作方法是，将瘦肉（略带一点肥肉）切成指头大小的小块，用盐、花椒、八角等作料拌匀，灌进洗净的猪小肠中，用火薰干水分即可。熏法与腊肉相同。