香酥鸭

传统风味菜。将宰好的肥鸭洗净，剁去小腿，周身内外用花椒，精盐搓匀，再放上葱、姜、八角，酱油、绍酒腌约3小时取出，放入盘内，入笼用旺火蒸烂取出，沥净汤汁。炒勺内放花生油烧至极热，下入鸭子，炸至外皮呈紫红色取出，摆入盘内即成。辣酱油、花椒盐分别装入小碟佐食。或用荷叶饼，配以大葱段、甜面酱卷食。