鱼肉丸

这是远近闻名的通道名菜。用一斤半以上的鲜草鱼、鲤鱼或青鱼制作。制作方法是，将活鱼开膛、剥皮、除去骨刺后，再将鱼肉切碎，放在洗净的小石碓内，用硬木杵舂肉泥，撒进适量细盐和胡椒粉，再加适量蛋清或芡粉搅拌均匀即成。吃法有三种：其一，叫“汤丸”，用手将鱼肉泥捏成小丸团，放入烧开的清汤内，待丸团全部放完时，即可出锅装碗，并放适量葱花、姜米。这是主要吃法，汤味鲜美，香而不腻。其二，叫“油炸鱼丸”，即把丸团放入烧开的茶油锅里，炸成微黄，沥油后，再加葱花等小炒。其三，是将鱼肉丸放入油炸泡豆腐里做馅心，加豆豉汁和姜丝等作料入锅焖煮而成。