黄养凫脯

济南八珍菜之一。凫脯，即野鸭脯肉的干制品。因其外裹蛋黄糊、并浇以黄色的卤汁，故名。将水发凫脯片成片，用清汤度过，沾匀蛋黄糊，下入猪油内煎至呈淡黄色、“挺身”时捞出，平摆于盘内，洒上清汤、绍酒、味精，放上葱、姜片，入笼蒸约40分钟取出。炒勺内放葱油烧热，下入冬菇片、玉兰片、火腿片炒匀，加入精盐、绍酒、味精、清汤稍靠，捞入盘内，再将凫脯推入盘内。另用炒勺放鸡油烧热，下入水发鱼骨、清汤、绍酒、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在盘内的凫脯上即成。