2.食品消费结构

(1)细粮消费。过去农民家庭只是在年节或来客人时才能吃上点细粮。1957年农民的口粮中细粮只占8.2%，年人均19.8公斤；到1978年细粮增加到年人均54.9公斤，占口粮比重的21%;90年代初辽宁农民首次实现细粮消费过半；1996年人均消费细粮已达142.8公斤，占总消费量的55%，细粮变成了主食消费的主体。
(2)副食消费。过去农民的食品消费主要以吃饱为主，对粮食的依赖性很大，营养物质也主要来自于主食。改革开放以来，农民家庭的副食消费支出增速明显高于主食消费支出，所占比重不断上升。1978年农民家庭主、副食的消费支出比为1:0.76,1996年农民家庭副食消费支出已超过主食消费支出，对粮食的依赖性明显弱化。