什锦大火锅

湘菜名肴。制法为： 海参和鱼肚切片，入冷水锅烧开捞出，开水泡上。里脊肉和鳜鱼肉切片，装盘淋料酒。粉丝段开水泡发，豆腐切片，开水烫过。冬苋菜、芽白叶各装盘。盐、味精、胡椒粉和葱花各装碟。辣椒油装两个小碗。鸡汤、鱼丸、肉丸、海参、鱼肚、鸡片、冬笋片、香菇、盐和味精入锅烧开，撇去泡沫，加猪油，齐入火锅，再下猪油。食用前，木炭烧红，挟入火锅管，火锅烧开上桌，随上前述原料和调料即成。风味特点： 品种多样，滚烫味鲜，冬季时令品尝，别有风味。