什锦太极图

湘菜名肴。制法为： 火腿肠和蛋白糕用模具刀切鱼鳞片，蛋黄糕、泡黄瓜、午餐肉、泡大头菜、胡萝卜和蛋白糕修切长条，一侧刻出锯齿形花纹，切薄片，胡萝片焯水。上述原料修出的边料切细丝装盘，作什锦拼盘底坯，蛋松铺平，各种片料按颜色间开拼成什锦图。在拼盘中间部分，鱼鳞状火腿肠片，由小到大，从头至尾拼成太极图一极 （红色），鱼鳞状蛋白糕片，由小到大，按上述方法，拼成太极图另一极 （白色），合成太极图形。太极图头部，装红绿樱桃做眼睛即成。此菜成品什锦太极寓意吉祥和平，选料讲究，色泽明快，造型别致，拼摆整齐。