佛手茄子

孔府家常菜。将嫩茄子去皮，切成长方块，抹去棱角，使成长圆形，顺长切成六瓣，一端相连，成佛手状，用盐水泡腌5分钟，捞出轻轻挤去水分；下入热油中炸至金黄色捞出。炒勺内放油烧热，下葱、姜丝一炸，加入白糖炒至红色，放入清汤、酱油、绍酒、白糖、茄子，微火靠至汤浓时，再放进冬笋丝、火腿丝、水发木耳丝、青豆炒匀，淋上芝麻油，盛入盘中即成。