元宝鸡yuanbao chicken

鸡的腌腊制品之一。因造型似元宝，故名。中国四川省的地方特产。原料用1岁左右的母鸡，重约1.5 kg，经宰杀退毛后，在下腹部开膛去内脏，切去翅尖和胫爪，并在背部开一刀口。将鸡放入缸内，用盐、硝、糖、酒和香料腌渍5～6天。出缸后洗净并造型，将两脚交叉缚住纳入腹腔中，两翅向背反扭，以麻绳穿鼻，麻绳穿入背部刀口，将鸡头拉入口内，与两脚相联，再用小竹筒撑高背部使成元宝状，放入沸水中浸烫几次以定型，晾挂阴凉通风处数天即成，可保存到翌春。