| 词条 | 八公山豆腐 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 八公山豆腐产于淮南。八公山豆腐历史悠久。相传在2000多年前，西汉淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，称之为“八公山豆腐”。当地将此豆腐，配以笋片与虾子制成菜肴，并成为历代风馔美味。用八公山豆腐和笋片经炸、烧而成。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。 八公山豆腐产于淮南八公山一带。以做工精细，风味独特，质量优秀而著名。相传，八公山豆腐系汉淮南王刘安所研制。《本草纲目》有“豆腐之法，始于淮南王刘安”的记载。豆腐营养价值很高，当地古称“小宰羊”，与羊肉媲美。八公山豆腐以新鲜黄豆为原料，采清澈甘冽的珍珠泉水，精工制成。洁白如玉，细腻如脂，烩、烧、炸、炖、煮、凉拌均佳。做汤浓似白乳，豆腐漂浮汤面不沉，堪称一绝。餐厅有豆腐宴，色、香、味、形俱佳。如今除保持手工制作传统豆腐外，还采用先进科学技术生产新型豆腐制品。 八公山豆腐产于淮南八公山一带。八公山上有百眼泉水，尤以城北山下的大泉水为最佳，含有多种矿物质。“八公山豆腐”选用新鲜的纯黄豆和八公山下的优质泉水为原料精制而成。具有洁白细腻、清爽滑利、汁厚味重、鲜嫩可口的特点，烩、烧、煮、炖、红烧、凉拌俱佳。尤其用“八公山豆腐”烧汤有三绝：热汤上桌，汤中豆腐片可随热气在盆中漂浮，俗称漂汤；汤呈乳白色，俗称奶汤；汤中豆腐鲜嫩可口，俗称鲜汤。“八公山豆腐”已列入《中国名菜谱》。 |
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