兴义刷把头

产于兴义。先取适量最优质的竹笋煮一下切碎，放入开水锅中氽两次再用清水反复冲洗，沥干水用猪油等调料烹出香味；猪瘦肉剁碎备用。再将面粉与鸡蛋及适量清水、盐调匀，搓成数个小丸子，用滚筒擀成中厚边薄的荷叶状。最后把剁好的肉还有加工好的笋子分别放在面皮上，用手捏成刷把头型入笼，放在猛火上蒸约五至六分钟出笼放在盘中即成。