| 词条 | 冷面 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 冷面其味道独特，甜辣清爽，深受朝鲜族人的喜爱。冷面是按一定的比例，将荞麦面、面粉、淀粉掺和均匀，压成细面条，下锅煮熟后，盛入大碗，放上香油、胡椒粉、辣椒粉，再浇上冷却后的精牛肉或鸡肉熬成的汤，最后在面上放上牛肉片、鸡肉丝或鸡蛋片、苹果片、梨片，吃起来格外开胃，夏天食用更为爽口。 453 冷面见18095条。 095 冷面朝鲜族食品。面条煮熟后，立即用冷水浸泡捞出，拌以狗肉、辣椒末，浇上香油、狗肉汤，味道鲜美爽口。用荞麦粉和白薯粉轧的面条尤佳。 冷面朝鲜族传统主食之一。由荞麦面、面粉和土豆粉拌和再经机压或手压而制成。煮熟后经冷水冲洗，再放在碗里兑上肉汤即可调匀品尝。分为荞麦冷面、小麦冷面、苞米冷面、高粱冷面等，因制压差异又可分手压冷面、机压冷面、刀切冷面。 冷面朝鲜族民间传统面食。流行于吉林、黑龙江、辽宁等地。可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等。面条以荞麦面、小麦面、淀粉或用玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料制成。做法是先将面条入开水锅里，煮熟后捞出，用冷水多次冲洗，沥干水后备用。另用精牛肉或鸡肉熬成汤备用。吃的时候，拌上香油、辣椒、胡椒、酱、醋、味精、芝麻、泡菜等佐料，并在面条上放牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等。冷面筋道适口，甜中有酸，香里渗辣，清凉爽口。 冷面朝鲜族传统面食之一。面条以荞麦面为主，加少量面粉、白薯粉等压制而成。先将面条下熟凉干备用， 另用精牛肉或鸡肉熬成汤备用。吃时， 拌以香油、胡椒、辣椒、味精等佐料，并在面条上放牛肉片、或鸡肉、鸡蛋丝等，或者放芝麻、泡菜、苹果片和冰块等。吃时甜中带酸，香里渗辣，清爽可口。过去朝鲜族曾有正月初四中午吃冷面的习惯， 认为吃了可以“长命百岁”。故亦称之为“长寿面”。现在朝鲜族聚居处都设有冷面馆，一年四季均可品尝。 |
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