| 词条 | 凉粉 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 凉粉风味小吃。天水凉粉的主要原料是荞麦。做凉粉时，先将荞麦用石磨去皮，磨成糁子，将糁子用清水发泡，泡好后，用手搓揉成面团状，然后洗浆，将洗好的面浆在锅内用文火制成凉粉成品。凉粉食用最要紧的调料是红油辣椒，将本地产干线辣椒粉碎成面，再于其中加入少许草果、八角等香料，用八成熟的植物油炝之，使其香气醇厚。吃时将凉粉用刀切成不规则片状，或用一种小漏勺拉成面条状的“捞捞”，调入红油辣椒、精盐、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，即可用食。 凉粉关中地区著名冷食小吃。食用时用刀切成扁宽的条块状，放碗中调以酱油、醋、蒜水、盐、油泼辣子即可。冬季也可以吃炒凉粉，将凉粉切成小方块，放入平底锅中，先添油，烧七成热加葱花出味，放入方块凉粉，添酱油、盐，炒热即可食用，具有葱香扑鼻的特点。 |
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