刀豆sword bean;jackbean
豆科(Legu-minosae)刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。属名Canavalia Adans.，嫩夹炒食或腌渍，干豆粒可煮食或磨粉。干豆粒富含蛋白质，约25～27%。种子入药，有活血、补肾、散瘀的功效。刀豆有两个栽培种：❶蔓生刀豆〔C.gladiata(Jarq.)DC.〕： 别名大刀豆、刀鞘豆等。染色体数2n=2x=22,24。原产热带、亚洲和非洲。
❷矮生刀豆〔C.ensiformis(L.)DC.〕：别名洋刀豆。染色体数2n=2x=22。原产西印度、中美洲和加勒比海地区。1 500年前中国已有栽培。现在栽培的多为蔓生刀豆。
刀 豆
蔓生刀豆茎粗，蔓性，长2～3米。三出复叶，互生，叶柄长，小叶宽卵形，无毛。总状花序腋生，蝶形花，淡红或淡紫色；萼2，唇形，上唇2裂，下唇3齿，卵形，旗瓣近圆形，雄蕊10,2体：子房外着生疏长硬毛。荚果窄长方形，略弯曲，长约15～30厘米，先端有勾状短喙，边缘有明显凸出的隆脊。种子肾形，红色或褐色。矮生刀豆茎直立，高约1米，叶较小，长方卵形。荚果长10～20厘米，种子白色、椭圆形。
刀豆喜温耐热，生长适温20～25℃，适排水良好、肥沃疏松的土壤。以种子繁殖。终霜时播种，播前宜先浸种催芽。南方用高垄，北方用平畦。行穴距0.8×0.5米，每穴播2～3粒。15天出苗，出苗后分期追肥。苗高50厘米时搭架引蔓。开花前不宜多浇水，中耕保墒以防落花落果；座荚后视土壤湿度情况浇水。生长期间注意中耕除草和防治蚜虫。盛夏开始采收，直至降霜。选基部结荚早并具品种性状的健康植株留种。成熟后摘荚干燥，剥取种子贮藏。
刀豆Canavaliagladiate
又称“大刀豆”、“中国刀豆”。双子叶植物、豆科。一年生草本。原产东半球热带地区。均性喜温暖，不耐寒。春播秋收。我国有栽培。嫩荚作蔬菜。含有丰富的糖类、蛋白质、多量的维生素B1、B2、烟酸和磷、钙、铁等矿物质。以成熟种子或壳入药，性温、味甘，刀豆壳具有止泻、治腰痛、久痢的功能；刀豆种子功能温中下气、益肾补元，主治虚寒呃逆。近年，发现原产印度的倭刀豆(Canavalia ensijormis)，又称“洋刀豆”，白色种子中含有“洋刀豆血细胞凝素”等多种球蛋白，有特殊的抗癌作用。
刀豆
刀豆sword bean,jack bean
Canavalia gladiataDC.，豆科，刀豆属。一年生草本植物。有蔓生刀豆和矮生刀豆两个栽培类型。喜温耐热。终霜后播种，盛夏始收，直至降霜。嫩荚炒食或腌渍做泡菜。干豆粒富含蛋白质，煮食或磨粉，并有活血、补肾、散淤等功效。