| 词条 | 剑门火腿 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 剑门火腿产于剑阁。选用薄皮细脚、腿肉丰满、肉质新鲜的猪后腿，每100斤鲜腿肉用食盐8斤。在正常气温下，一般分为6次用盐。每天撒一次，待腿肉已腌进盐味，及时洗晒。晒腿时间冬季5-6天，春季4-5天，晒至皮紧而红亮出油。晒腿后即挂架发酵2-3个月。挂架时间一般在清明节前后。发酵后，从架上逐只取下，进行整型。修整后再挂上架，继续发酵。至中伏天以后取下，即为成品。 剑门火腿四川省剑阁县肉联厂生产。系引进浙江金华火腿技术，用新鲜猪臂精制而成，以色、香、味、形四绝闻名。醇香味美，咸淡适中，营养丰富，具有保健作用，为筵席名菜和馈赠佳品。1984年评比时，质量得分与被称为“云腿”的云南宣威火腿同分。1985年、1986年分别被评为四川省“牛年群众最喜爱产品”和“虎年最佳消费品”；1988年获中国优质保健食品金鹤杯奖和中国食品博览会银奖；1992年获“巴蜀食品节”金奖。 |
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