加工产品异味offflavour of processing

食品在加工过程中产生的不良气味。例如，经高温杀菌产生的熟过味，罐藏食品的罐锡味，冷冻产品的冻过味，烘干制品的焦糊味，盐渍品的苦涩味，以及发酵中杂菌引起的邪杂味等等。应改进加工工艺与设备，防止异味的产生。