加工适性processing suitability

农产品原料对不同加工工艺条件的适应性。主要包括原料的化学成分，组织结构，可食部分所占比例，干物质与水分含量，热敏性等理化性能，以及便于加工操作的程度等。如多汁的果蔬适于制汁、酿造；糖分和干物质含量多的原料则更适于干制或加工果脯蜜饯等。果蔬的种类、品种、成熟度、成长度不同，其加工适性也不同。