包子

一种包馅的发面或半发面的蒸制面食。大约起源于10世纪末至11世纪初的河南开封。早在五代时，后周京城汴梁（开封）闾阖门外的张手美就随季节变化于伏日制出“荷花包子”出售(陶谷《清异录》)。宋代，包子成为帝王常赐臣下的食品(王栐《燕翼诒谋录》)。《东京梦华录》 和 《武林旧事》 记载汴梁、临安 （杭州）饮食市场上的包子品种就很多。元代，天花包子、蟹黄包子、藤花包子之名见于宫廷聚珍异馔之列。其中蟹黄包子至今仍是人们常食之品。明清时，包子有南北风味之别。北方以羊肉包子和卤馅猪肉包子为代表，其形制有提折儿与一把抓，发面与半发面，细屉与大屉之分。著名的有清光绪年间 (1875～1908年) 北京清真馆的羊肉包子和前门外廊房头条白回回的羊眼包子，天津的狗不理包子。南方包子形制小巧，讲究小笼蒸制，熟后包子带笼上桌，鱼包子、灌肠包子、松毛包子和猪肉包子等是富有鱼米之乡特色的南式包子。