北京豆豉

先把黄豆发胀，换清水入锅，加热煮开，换成文火煮至酥烂，将黄豆倒入竹罗中，控干汁液，倒入消过毒的容器中，加油酒拌匀，密封，夏天放在阳光下，冬天摆在火炉边，放置1-2天，将霉豆倒入容器中，加少许盐抖匀，放置24小时后拿出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，放入少许面粉，第二天继续摊晒，等到完全干燥后装罐保存。将酱油、白砂糖、盐、胡椒与霉豆混合，放置3-5日，等到料液完全渗入霉豆中，取出摊晾干即成。