双爆菊花

胶东菜。海螺肉与墨鱼肉划上十字花刀，爆制后形似“菊花”，故名。制作时，将鲜海螺肉、鲜墨鱼肉均划上“十字”花刀，切成块，用沸水一烫捞出。炒勺内放入猪油烧至极热，下入鲜海螺肉、鲜墨鱼肉，立即倒入漏勺内。炒勺内留油，放入葱段、青蒜段炸出香味，立即倒入鲜海螺肉、鲜墨鱼肉及用精盐、味精、绍酒、湿淀粉对成的汁，颠翻均匀即成。