发芽马铃薯食物中毒faya malingshu shiwuzhongdu

马铃薯的发绿或发芽部分，含有可达中毒量的龙葵素。成熟的马铃薯含龙葵素为2～13mg/100g鲜重； 发绿部分可含龙葵素80～100mg/100g鲜重；马铃薯芽含量高达500mg/100g鲜重。摄入过量龙葵素可引起中毒症状。食后数十分钟至数小时发病（依进食量而异）。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重吐泻可致脱水、血压下降。严重者可有发热、烦躁、谵妄、昏迷、呼吸困难，甚至因呼吸衰竭死亡。预防措施：马铃薯应存放于干燥、通风、低温之处，避免暴露在日光下，以免发绿或生芽。已发芽的马铃薯不宜再食。生芽不多的马铃薯，对芽孔周围及已发紫变青的皮肉应彻底削除，然后切碎浸泡，煮熟煮透。