膹

汉代菜肴。《盐铁论》载汉代饮食市场有“膹雁羹”。陈直释为鹜字之误文，鹜即家鸭，鸭字始见于晋代以后。膹即臛。膹本指将肉切成块，本文则指臛类肉羹。膹者，系鸭肉制作之羹。鹜从先秦起就被人食用。《左传》襄公二十八年载：“公膳日双鸡，饔人窃更之以鹜。”至汉代，鹜亦为常见食用禽类。东汉崔骃的《博徒论》中曾言 “鹜臛”， 当为膹的另一称谓。