味精

学名谷氨酸钠，又称味素，一种世界性增鲜调味品。1866年德国立好生博士发现了一种氨基酸，但未引起人们注意。1908年日本东京帝国大学化学教授池田菊苗在海带中发现含有谷氨酸钠，定名味之素。中国味精工业生产始于1923年，上海天厨味精厂以小麦、大豆为原料，用盐酸水解制成。1963年以来大多采用发酵法生产。1999年全国有41家味精厂，生产商品味精65.12万t。全世界味精年消费100多万t，中国年消费56万t。中国的味精生产和消费均居世界第一。