咸大麻哈鱼salted salmon

大麻哈鱼的食盐腌制品。腌制咸大麻哈鱼常用木质小桶作为容器，先将鱼腹剖开，去内脏，取出鱼卵或鱼精另行加工；以硬木细棒在鱼体腹腔内脊骨两侧刺渗盐孔，将食盐均匀抹在鱼体上及腹腔内，鱼腹向上整齐排入腌鱼桶中；腌渍7～14天后将鱼取出，换桶，重新灌入新配制的饱和食盐水即可出售。根据鱼体温度高低腌制咸大麻哈鱼的用盐量为36%～25%。用盐量少的弱腌大麻哈鱼可以进一步加工成熏制品。