咸肉salt meat

又称盐肉。最简便的腌腊制品。各种肉类均可腌制。咸肉一般指咸猪肉而言。用猪的整片胴体或再切成2～3 kg的大块肉，肉厚处割几刀，深为几厘米，以便进盐。可分3次上盐，第1次擦盐积叠1～2天，以排除血水；第2次敷重盐积叠7～9天，其间翻肉一次；第3次敷盐后约经半个月即成。总耗盐量约占肉重的15%～17%。成品外表干燥，肌肉结实，切面红色，脂肪白色，具有咸肉的固有风味。