咸鱼卵制品salted fish roes products

鲱鱼、大麻哈鱼、鳕鱼、大黄鱼、鲐鱼、鲤鱼等鱼类成熟鱼卵的食盐腌制品或盐干制品。鱼卵营养丰富，鲱鱼卵中粗蛋白质占26.3%，粗脂肪4.2%，灰分1.4%，水分69.2%；大麻哈鱼卵中粗蛋白质31.9%，粗脂肪11.3%，灰分1.2%，水分61.7%。这两种鱼卵是腌制咸鱼卵的主要原料。鱼卵的蛋白质含有丰富的鱼卵磷蛋白，粗脂肪中含有60%的卵磷酯和丰富的必需脂肪酸。在腌制加工时，鱼卵中水分含量下降，而这两类组分含量相对有所提高。咸鱼卵加工大多用盐水渍法，也有用干盐法，制成品可在室温或低温条件下贮藏，咸鲱鱼卵成块状，咸大麻哈鱼卵则为红色粒状，均为人们喜爱的高蛋白质的珍贵海味营养佳品。