“啤酒”的意思、由来及中英文翻译是什么-中文百科知识-开放百科全书

词条

啤酒

类别

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释义

229 啤酒

是用大麦芽和啤酒花为主要原料，加酵母经发酵制成的低度酒。因含二氧化碳丰富，故亦为一种凉饮料。啤酒商标上注明的度数，如12°，是指原麦芽汁的浓度，通常含酒精为3.5—4%。1972年7月墨西哥世界营养食品会议，将啤酒定为营养食品。因为：❶啤酒中含有17种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸；
❷热量较高，1升12°的啤酒其热量可达425千卡；
❸啤酒中的氨基酸、多种B族维生素、糖和无机盐等营养物质极易被人体吸收。啤酒具助消化、滋补身体、消暑解热等功能。佳者酒液浓黄，清澈透明，泡沫洁白、细腻而持久，二氧化碳充足，有显著的酒花和麦芽清香，味醇正、浓郁、爽口。啤酒有鲜啤酒和熟啤酒之分。熟啤酒是在装瓶之后又经升温杀菌处理的，其营养与口味皆不及鲜啤酒。

啤酒

主要是由大麦、酒花、啤酒酵母及淀粉辅助原料(大米、玉米、薯干粉等)酿造而成，它是含低酒精成分和充沛二氧化碳的一类清凉饮料。啤酒的品种很多，一般是按以下四种方法进行分类的：(1)根据出厂前是否杀菌可分为：
❶鲜啤酒（生啤酒），此种啤酒出厂前不经过杀菌（酵母菌），口味鲜美，有较高的营养价值，维生素含量较多，是夏季解暑的佳品。但因未经杀菌，稳定性差，酒龄较短，一般只能保管几天。保管不好，易发生酵母浑浊。
❷熟啤酒：装瓶后，经巴氏杀菌。经灭菌后的啤酒稳定性好，酒龄长，一般保存期为60天以上。(2)根据麦汁浓度分：
❶低浓度啤酒：原麦汁浓度在7°到8°左右。这种啤酒的酒精含量较低，一般在2%左右，如近年生产的佐餐啤酒、麦精汽水就属于此类，适于作为夏季的清凉饮料或妇女、儿童饮用。低浓度啤酒的稳定性差，故应控制保管期及注意保管条件。
❷中浓度啤酒：麦汁浓度在11°及12°左右，酒精含量在3.1%—3.5%。我国生产的啤酒主要是中浓度啤酒。
❸高浓度啤酒：麦汁浓度在13°至20°之间，酒精含量为4%—5%。此种啤酒生产周期长，含固形物较多，且有较高的稳定性，适于贮存和长途运输。(3)根据啤酒颜色分：
❶黄啤酒（淡色啤酒）:色呈淡金黄，酒精含量一般在3°左右。它的营养丰富，含有较多的糖类、蛋白质、维生素、无机盐、钙、磷、铁等。
❷白啤酒（麦化啤酒）:它的发酵程度比黄啤酒高，二氧化碳充足，苦味不重，酒精含量低。
❸黑啤酒（浓色啤酒）:呈咖啡色且有光泽，它是由高温烧烤的麦芽制造而成，它的特点是原麦汁浓度较高，发酵度较低，有麦芽的焦香味，酒味比较醇厚。(4)根据包装不同可分为：
❶瓶装啤酒：又可分为瓶装鲜啤酒和瓶装熟啤酒。
❷桶装啤酒：多为鲜啤酒，此种桶装啤酒不便于零售，易发生变质。
❸干啤酒：它是1987年日本朝日啤酒公司率先研制生产的一种新型啤酒，外观光泽、泡沫细腻、泡沫持久方面与普通啤酒一样，它的含糖量低，仅为普通啤酒的1/3，酒精含量也较低，在2°以下。它集啤酒、可乐、矿泉水三者于一身，适合于糖尿病、肥胖病等忌糖患者饮用。啤酒中含有丰富的营养成份，它具备了营养食品的三个基本条件，即：一是啤酒中含有17种氨基酸，其中有人体必需的8种。二是啤酒的热量较高，一升12°的啤酒，其热量可达1789千焦，相当于6个鸡蛋，250克面包，500克瘦肉所产生的热量。三是啤酒中的营养成分易被人体消化吸收。1973年7月在墨西哥召开的世界营养会议把啤酒定为营养食品。另外，啤酒中还含有多种B族维生素，酒花浸出物有健胃、利尿、助消化等功能，适量饮用啤酒，可以帮助消化，健脾开胃，增进食欲，益于健康，它是一种营养价值较高的饮料。

啤酒

德文bier的音译。也叫“麦酒”。一种含二氧化碳的低浓度酒精饮料。用大麦芽以及酒花为主要原料，经酵母发酵制成。含酒精2—5%。味甘微苦，有健胃、解暑功效。按麦汁浓度分低浓度、中浓度、高浓度啤酒；按颜色深浅分黄、黑啤酒；按是否杀菌分为鲜、熟啤酒；按包装方法分瓶装、罐装、桶装啤酒，瓶装又有鲜、熟之分，桶装多为鲜啤酒。

啤酒

用优质大麦、大米和啤酒花制成的一种营养丰富的发酵饮料。1972年7月在墨西哥召开的“世界营养食品会议”上，把啤酒列为营养食品，认为啤酒是一种“液体面包”，因其含有17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。在氨基酸中，谷氨酸含量高达544毫克/升，这与大麦中含谷氨酸有关。此后，我国的老年人也多把啤酒作为日常的饮料。饮用啤酒不仅能帮助消化、促进食欲，而且还有健胃、利尿、镇静和通便的功效。饮用少量啤酒有健身作用，一般一次以不超过一瓶为宜。最好不要天天饮用。如长期大量饮用啤酒，对老年人的心脏也有不利的一面，心脏可以扩大，常被称为“啤酒心”。啤酒可按原麦汁浓度分为11度和12度；按是否经过杀菌也可分为鲜啤酒和熟啤酒；如按酒液色泽还可分为淡色啤酒，又称“黄啤酒”和深色啤酒，又称“黑啤酒”；一般又按啤酒的口味区分为淡爽型和醇厚型等。中国人于1915年自己建造的第一个啤酒厂为“双合盛”五星啤酒厂。30年代初，山东烟台的民族资本家集资创办了“山东烟台啤酒厂”，能使中国的啤酒与外商抗衡，不仅进入上海，还能远销泰国、马来西亚、新加坡等国，使中国啤酒进入国际市场。现在全国的啤酒厂现已多达600多家，年产量在600万吨以上。名优啤酒多种，如1903年建厂，长达90年，规模最大的青岛啤酒厂生产的“青岛啤酒”，青岛啤酒以名泉崂山水作为酿造用水，优质大麦和自行栽植的啤酒花为原料，用独特工艺酿制而成；创建于1915年的北京双合盛啤酒厂生产的“特制五星啤酒”，“北京啤洒”，创建于1959年。此外，还有沈阳雪花啤酒。存放较久的啤酒，能否还可饮用，一般可通过眼、鼻、舌感官共同来分析其色、香、味和泡沫后而加以判断其质量好坏。可用眼观察其色泽、透明度、有无杂质、沉淀物和悬浮物。泡沫是否多而持久，细腻挂杯；用鼻嗅其酒花、麦芽和酒液的香味浓淡；再用舌尖、舌中、两侧和舌根进行全面味觉判断其是否柔和爽口，有无麻舌感和愉快的微苦味感。如有异味和杂味等，都不宜再饮用。

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