四季豆食物中毒sijidou shiwu zhongdu

四季豆又名芸豆角、扁豆、刀豆、菜豆角等，内含皂素、胰蛋白酶抑制物等有毒物质。皂素是植物中的一种甙类物质，对消化道粘膜有强烈刺激性和有溶血作用。胰蛋白酶抑制物可抑制胰蛋白酶活性，对胃肠道也有一定的刺激作用。上述两种有毒物质须在100℃以上才能被破坏。食入半生不熟的四季豆可致中毒，主要为胃肠道症状，食后不久(多数为2～4小时)即发生头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可致脱水、酸中毒。体温一般正常。绝大多数于24小时内恢复健康。预防措施：食用前将四季豆用清水浸泡，然后烧熟煮透，吃时无生味和苦硬感，所含毒素即已破坏。