“小常州”排骨年糕

为上海市著名风味小吃。特点是不拍粉，酱油渍后，在酱油、葱、姜末、酒、糖、油等调味混合的油锅中氽制。待排骨氽到半熟，取出用剪刀剪两刀再复氽制，保持肉质鲜嫩，避免排骨卷缩。再配上两条自制的大米小年糕，与排骨一起在油锅内氽制，使年糕排骨味重。食时撒上五香粉，味鲜浓香。