| 词条 | 回头 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 回头将面粉加水、少许盐调成面团备用；把肥猪肉和时令鲜菜剁好切碎拌在一起加葱、姜、味精、香油等调料制成馅备用；将揉好的面团搓成长条，下成小剂，用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅，折叠成长方形再把两头包紧即成；平锅内放油烧热，将回头生坯摆入锅内，两面反复煎烙，待回头鼓起即可出锅。其特点色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香。 回头应答礼俗。节日看望亲友，携带食物为礼品。返回时，亲友要将礼物留下一点或另放些其他礼物，谓之“回头”，表示愿不断往来，否则为失礼。 |
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