地耳

食用菌。又名 “地踏菰”、“鼻涕肉”、“地踏菜”、“天仙菜”、“天仙米”、“葛仙米”等。植物学上称“普通念珠藻”，属藻类植物的一种。我国采食地耳的历史很悠久，最早的文字记载见于梁代陶弘景 《名医别录》。相传晋代葛洪隐居乏粮，采以为食，故俗名“葛仙米”(《几暇格物编》)。地耳，状如木耳，春夏雨季生，雨后采，以水浸之，与肉同煮，味同木耳。入口软如粉皮，润而不滞，滑而不腻，色香爽口。宋代诗人黄庭坚作《绿菜赞》将它和紫菜并列，山珍海味，各逞所长。地耳，含丰富的钙、肝糖、蛋白质、碳水化合物，可供入馔，还可“明目益气”、“解热清膈，利肠胃”，甚至 “久服延年”。