| 词条 | 坛子肉 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 坛子肉坛子肉始于清代。因肉用瓷坛炖成，故名。据传，创制该菜的是济南风集楼饭店的厨师用猪肋条肉煨制而成。将猪肋条肉洗净，切成方块，放入沸水锅中焯5分钟左右捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段，姜切成片。把肉块放入磁坛子内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水，用盘子支口盖好，用中火烧沸，转用小火煨3小时左右，至汤浓肉烂即成。 坛子肉济南传统名菜。将猪硬肋肉切成小方块，放入沸水锅内稍煮，捞出洗净。锅内原汤撇净浮沫，倒入干净的瓦磁坛子内，放入肉块、酱油、冰糖、葱段、姜块、肉桂。坛口盖上盘子。在中火上烧开后，改用小火炖约3小时，至汤浓肉烂即成。 |
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