大烧鱼

济南菜。将黄河活鲤鱼去鳞、腮，开膛取出内脏、洗净，在鱼身两面均划上间隔2厘米的一字花刀，下入热油中炸至皮呈黄色捞出。炒勺内放花生油烧热，下入葱、姜末、白糖、炒至呈黄色时，加入甜面酱炒熟，再放入绍酒、酱油、清汤和鲤鱼，微火炖至汤剩一半时，把鲤鱼翻身，继续炖至汤尽时即成。