大理石纹marbling

评定猪肉质指标之一。将左侧胴体最后胸椎处背最长肌的横断面肉样，置于4℃左右的冰箱内冷却24 h，对照5分级的大理石纹标准图板，以评定该肉样可见脂肪分布情况。1分级为痕迹；2分级微量；3分级少量；4分级为适量；5分级为过量。