大雁迎宾

湘菜名肴。制法为： 槟榔芋雕成方形塔柱，白萝卜雕成一大三小大雁 大雁翅膀，雁头部涂上柠檬黄色素，嵌花椒子做眼睛，大雁固在塔柱顶部，三小雁固在塔身，做盘旋飞转状。大圆盘装上已煮好的甜味琼脂浆，在凝固的琼脂中挖一能放塔柱底部的孔，放已组装好的雁塔。雁塔底部围放蛋松，外围铺香菜叶。蛋黄糕切长条，分四个方向摆成四条通向雁塔的 “路”，放熟制的干小虾，已腌制的莴笋切锯齿形片，摆成弧形做四条通路的栏杆。四个空白处分别摆上蛋黄糕片、薄猪耳朵片、泡萝卜片和熟火腿肠片，拼香菜叶作装饰。红樱桃剖开，均匀摆在盘外围，上围碟即成。风味特色： 造型美观，寓意深长，选料严格，刀工精细，宜作高档宴会冷盘。