套花

湖南人待客、送礼的传统食品。套花的做工颇为讲究，一般要在面粉、糯米粉里放入适量的矾、碱溶液，并加入红糖、白糖或糖精、蜂蜜等原料熬成的水，再加进鸡蛋和香油合粉。然后反复揉压，搓成条，做成圆圈，并使圆圈相互套在一起，形成圆圈套圆圈的套花，当油达到适度滚烫时，将套花放入油中稍炸即成。套花焦酥香脆，色泽艳丽，造型美观。套花看上去黄鲜鲜，闻起来香喷喷，吃起来脆甜甜，堪称佳馔。亲友拜节时，往往要拿套花送礼，家里来客时要端上套花和热茶招待，边吃边喝边聊天，气氛格外的随和、融洽、热情。此习沿袭至今。