子龙脱袍

传统湘菜佳肴。为长沙百年老店 “曲园”酒家首创。因主料鳝鱼脱皮工艺独特颇似古代战将脱袍，故名。以其制法独特、菜名别致新奇、鲜嫩味美脍炙人口，名扬省内外。现“又一村”饭店芙蓉厅采取预约方式供应。活鳝鱼洗净后从头背到尾剖开、剔骨、去头，由尾部用刀分开皮肉，一手以刀压肉，一手脱去皮，再切成火柴梗长短粗细的丝，用蛋清、盐、麻油浆好，入锅过大油，漏勺捞出； 锅内留油，下葱段、姜丝、冬菇丝、冬笋丝 （或玉兰片丝）、大红辣椒稍煸炒，放盐、酱油、味精、紫椒稍煸炒，倒入鳝鱼丝、蒜泥略煸炒，撒胡椒粉，淋麻油即成。风味特色： 鲜嫩芳香，佐餐下酒均宜。