宁远肉馅豆腐

地方传统名特佳肴。源于宁远县，现成为湘南地区名菜。其制法为： 取猪肉拌以去皮蒜瓣、鲜红辣椒、去皮荸荠、精盐、面粉各适量，一起剁碎成肉馅。水豆腐切成方块，入旺火茶油锅炸成色黄、中空、有韧性的泡豆腐，将肉灌入其中，挤成圆鼓鼓的一砣，成生肉馅豆腐丸子。然后入旺火沸水锅煮，水量以淹过为度。待豆腐表皮起皱，汤干，再放入少许豆豉水、芡粉及味精，舀出即成。色泽金黄，味道鲜美，松脆爽口，油而不腻。