| 词条 | 宋嫂鱼羹 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹，又名赛蟹羹，至今已有800多年历史。 122 宋嫂鱼羹杭州传统名菜。因其色泽黄亮，鲜嫩滑润，宛如蟹羹，故又名“赛蟹羹”。相传北宋末年，正战乱。宋五嫂与其小叔逃至杭州，以捕鱼为生。一次，小叔淋暴雨患重病卧床不起，五嫂为其煮鱼烧蛋，不料官兵闯入抓丁，宋嫂苦求间，碰翻了酒醋瓶。待官兵走后，锅内鱼蛋已成羹状。小叔食之异常鲜美，顿觉胃口大开，不日康复。后人争相效仿，并称之为“宋嫂鱼羹”。它是以鲜桂鱼肉、鸡蛋黄为主料，配金华火腿丝、笋尖丝、香菇丝等，用鸡汤烩制而成。因营养丰富，并有开胃健脾之功效，被食客视为鱼肴中之珍品。 宋嫂鱼羹为浙江省杭州市著名风味菜肴。相传为宋初一中年妇女创制，且为宋高宗赵构赏识，故名。取鳜鱼斩去头尾，加配佐料蒸熟后拔碎鱼肉，再于原汁中加进火腿丝、笋丝、香菇丝、蛋黄和佐料制成。色泽金黄，味似蟹肉，鲜嫩可口，故又有“赛蟹羹”之称。 |
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