岩耳蒸鸡

湘菜名肴。制法为： 岩耳加食碱热水泡发，洗净泥沙，冲去碱味，入沸水稍煮，捞出沥干。鸡蛋入冷水锅，煮熟剥壳。鸡去食袋、气管、食管、内脏、嘴尖和脚爪、下唇、尾骚洗净，放汤锅内汆过，砸断大腿骨，用葱姜料酒汁和精盐稍腌，整鸡入汤灌。食用前，鸡干蒸约一小时，下岩耳、鸡蛋围圈，加精盐、味精、酱油、鸡汤蒸烂取出，淋鸡油，撒胡椒粉，围香菜即成。风味特色： 质地酥烂脆爽，口味清香鲜美。