巴氏酵母Pasteur yeast

Saccharomyces pastorianusHanson，常危害下面发酵啤酒的一种酵母。该种归入啤酒酵母，其形态为长卵形或腊肠形，2.5～7 μm×4～26μm；孢子圆形平滑，1～4个，1.5～5μm。琼脂斜面培养，菌苔呈白色，湿润光滑，边缘弯曲；在液体培养基中，形成菌膜；发酵葡萄糖、麦芽糖、棉籽糖、不发酵半乳糖、蜜二糖；不能同化硝酸盐，能稍微同化乙醇。该菌引起啤酒混浊，妨碍酒液澄清。产生可厌的苦味及不愉快的气味，是对啤酒厂危害较大的野生酵母。