带子上朝

孔府宴席菜。用一只鸭子和一只鸽子制成，寓意孔府辈辈做官，代代上朝，永为官府门第，世袭爵位不断。制作时，将鸭子、鸽子宰杀、煺毛洗净，从脊背切开挖去内脏洗净，加入酱油、绍酒养上。姜、花椒、桂皮包成香料包。炒勺内放花生油烧热，下入鸭子、鸽子炸成枣红色捞出。砂锅中放锅垫，再放上鸭子、鸽子、香料包，加入葱段、精盐、酱油、绍酒、清汤，旺火烧沸后改用小火炖熟，取出放盘中，鸭子在前，鸽子放在鸭子怀里，炒勺内放花生油、白糖，炒至鸡血红色时，放入清汤和砂锅中的汤汁，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鸭鸽上即成。