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词条 干烂虾仁
类别 中文百科知识
释义

干烂虾仁

济南菜。干烂,是“烹”制法的一种、原料一般先经油炸,然后烹入少量调味汁而成。菜品外焦里嫩,无油无汤。用虾仁制作时,先将虾仁加入鸡蛋清、淀粉、精盐拌匀。酱油、绍酒、葱姜末放入碗内对成汁。炒勺内放入猪油烧热,下入虾仁迅速拨散,炸至呈浅红色时,将油滗出,随即烹入对好的汁,盛入盘内即成。

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更新时间:2025/10/19 14:08:07