干烧鲳鱼

胶东菜。将鲳鱼去鳞、腮、内脏洗净，再把两面都划上间隔0.3厘米的一字花刀，沾上酱油，下入热油中炸至皮面发红时捞出。炒勺内放入猪油烧热，下入豆瓣酱炒熟，再放入猪肉丁、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁、葱丁、冬菇丁、姜末炒匀，随即加入白糖、味精、醋、绍酒、酱油、鸡汤、炸过的鲳鱼烧沸，然后改用微火烧20分钟，再放入青豆，淋上芝麻油即成。